Начнем с того, чтоб сначала нужно составить подробный план стран, городов, мест, которые вы хотели бы посетить. От этого плана будет зависеть ваш бюджет.
1.Гостиница. В выбранных вами городах нужно заказать гостиницу, я это делаю на booking.com. три звезды сейчас в несезон можно забронировать за 2000 руб в день на двоих, скажем на окраине Рима или за городом. Еще лучше забронировать апартаменты, короче квартиру с кухней, т.к. будет существенная экономия на еде. На этом сайте можно заказать визовую поддержку, если у вас нет визы шенгена.
2. Авиабилеты. Заказываю на сайте iglobe.ru или на сайте аэрофлота, ну там у меня копятся мили, но это уже другая тема. Москвичам проще, т.к. у них прямые рейсы, но нам провинциалам альтернатива Московским аэропортам есть стыковочные рейсы в промежуточных странах. Чем больше разница по времени, тем дешевле билет. Можно за это время съездить в город и погулять. Тут правда есть особенность, если вы в первый раз едите в страну, которая выдала шенген, то лучше не выходить из аэропорта. Но есть промежуточные страны, например Турция, я люблю между рейсами погулять по Стамбулу.
Цены на билеты более оптимальные за 2-4 месяца.